Tutto sulla ricetta del risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è un primo della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua cremosità.
Originario del nord Italia, dove la coltivazione del riso è davvero importante.
Questo piatto combina il riso arborio o carnaroli, con varie tipologie di funghi, freschi o secchi.
Si distingue per il suo sapore terroso derivato dai funghi, e la dolcezza sottile delle cipolle.
Come preparo il risotto ai funghi
Porta il brodo vegetale a leggera ebollizione e mantienilo caldo a fuoco basso.
In una padella, sciogli il burro, getta la cipolla tritata e falla dorare, poi aggiungi i funghi puliti e tagliati.
Aggiungi il riso nella padella e tostalo brevemente finché non diventa traslucido.
Versa il vino, lascia evaporare l’alcol, aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, e mescola.
Quando è quasi cotto, incorpora il taleggio tagliato a cubetti e mescola con attenzione.
Togli il risotto dal fuoco, incorpora il formaggio grattugiato e il restante burro.
Se ti ho incuriosito leggi più sotto la preparazione passo passo con tante foto e consigli utili della ricetta.
Domande dei lettori e risposte!
Risotto ai funghi ricetta
Equipment
- 1 caraffa graduata
- 1 mezzaluna
- 1 coltello
- 1 tagliere
- 1 bilancina
- 1 padella antiaderente
- 1 cucchiaio di legno
- 1 bicchierino
- 1 mestolo
Ingredienti
- 1,5 litri brodo vegetale
- 1 cipolla
- 10 grammi burro
- 350 grammi funghi GIA' PULITI
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 180 grammi riso
- 1 bicchierino vino bianco
- 1 mazzetto prezzemolo
- 80 grammi taleggio
- 20 grammi Grana Padano DOP
- 5 grammi burro
Ingredienti per la presentazione
- q.b. prezzemolo FRESCO
Istruzioni
- Prepara un buon brodo vegetale seguendo le indicazioni riportate dalla ricetta.
- Pulisci dalla parte di scarto la cipolla, tritala finemente, poi versala in una padella antiaderente assieme al burro e falla leggermente dorare.
- Una volta rosolata, aggiungi i funghi, sala, aggiungi pepe e fai cuocere ( non aggiungere acqua ).
- Quando i funghi sono pronti, versa il riso, fallo tostare per una manciata di minuti.
- Ora che il riso è tostato, sfuma con il vino bianco e fai del tutto evaporare.
- Mescola per una manciata di minuti e poi versa i primi 3 mestoli di brodo bello caldo.
- Aggiungi un trito di prezzemolo, e man mano che il brodo si asciuga, versa un altro mestolo di brodo per volta.
- A cottura quasi ultimata, aggiungi il taleggio a pezzi e fallo sciogliere.
- Spegni il fuoco, incorpora formaggio grattugiato, una noce di burro e mescola con cura.
- Versa il riso ancora caldo nei piatti e guarnisci con foglioline di prezzemolo.
- Ed ecco pronto il nostro sfiziosissimo risotto ai funghi. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Note
- Il calcolo calorico di 1318 si riferisce all’intera preparazione, e non alla singola porzione.
- Nota bene: questi valori sono approssimativi e possono variare in base alla marca, alla varietà e al metodo di preparazione dell’ingrediente.
I consigli utili di Paola
- Per la preparazione del risotto ai funghi, usa varietà di riso come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, che sono ideali per il risotto e sono adatti per la loro capacità di assorbire liquidi mantenendo una consistenza al dente.
- Preferisci funghi freschi per un sapore più intenso o funghi secchi come porcini per un aroma ricco e concentrato, se devi cucinare il risotto ai funghi porcini.
- Se decidi di preparare il risotto ai funghi secchi, mettili in ammollo in acqua calda per 20-30 minuti prima dell’uso. Filtra l’acqua e utilizzala come parte del brodo per aggiungere ancora più sapore.
- Un buon brodo casalingo di verdure, pollo o carne è fondamentale per avere un risotto ricco di sapore.
- Per ottenere un risotto ai funghi champignon cremoso, mescola frequentemente. Questo passaggio fondamentale, aiuta a rilasciare amido dal riso, rendendo il risotto bello cremoso.
- Quando prepari la ricetta semplice del risotto ai funghi, lascia il riso coperto per un paio di minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.
Il risultato finale del risotto ai funghi
Che ne pensi di questo delizioso risotto con i funghi e taleggio?
Ti ha fatto venire l’acquolina in bocca?
Se ti è piaciuta la foto o la ricetta, ti chiedo gentilmente di sostenermi condividendola sui tuoi social.
Consigli per la presentazione
Il risotto ai funghi è buonissimo, ma non sottovalutare la presentazione!
Con un po’ di attenzione, puoi rendere il tuo piatto non solo gustoso, ma anche gradevole da vedere.
Usa una ciotola o un piatto profondo bianco o di un colore neutro, per far risaltare il colore del risotto.
Guarnisci con erbe fresche tritate come prezzemolo, o aggiungi qualche fogliolina.
Come conservo il risotto ai funghi?
Una volta che il risotto è freddo, trasferiscilo in un contenitore ermetico e riponilo in frigorifero.
Ti consiglio di consumarlo entro un massimo di 1-2 giorni dalla preparazione.
Quando lo fai riscaldare, aggiungi qualche cucchiaiata di brodo caldo e mescola con cura.
Beh spiegami, com’ è andata?
Caro amico, cara amica, prima di metterci i grembiuli, voglio chiarire una cosa.
Le foto che vedi con i vari passaggi e il risultato finale del piatto sono tutte fatte da me.
Inoltre, ogni parola che leggi è stata scritta, senza prendere niente da altre fonti.
Ma ora veniamo al dunque: ti è piaciuto il risotto ai funghi che ho cucinato?
Raccontami come l’ hai preparato tu e se hai qualche segreto da condividere con me.
Hai pensieri o suggerimenti per migliorare la mia ricetta? Lascia un commento qui sotto.
Non vedo l’ora di sentire la tua opinione.
Grazie mille per il tuo contributo e ci vediamo presto per la prossima avventura in cucina!
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