• Mentre prepari il brodo vegetale, con l'aiuto di una mezzaluna trita finemente cipolla e aglio.
  
• In una padella antiaderente versa l'olio, l'aglio, la cipolla e fai leggermente soffriggere.
  
• Aggiungi la quantità necessaria di riso e fallo tostare.
  
• A tostatura raggiunta, versa la grappa e a fuoco vivo fai sfumare del tutto.
  
• Versa nella padella 3 mestoli di brodo ben caldo e fai cuocere aggiungendo successivamente un altro mestolo di brodo per volta.
  
• Nel mixer inserisci le fettine di barbabietola cotta e frulla fino a quando la stessa è ben sminuzzata.
  
• A metà cottura aggiungi la barbabietola nel riso, mescola per bene fino a quando la barbabietola si è legata bene con il resto degli ingredienti e finisci la cottura.
  
• Spegni il fuoco, aggiungi il gorgonzola e mescolando bene fallo sciogliere del tutto.
  

Preparazione della crema

• Mentre aspetti che il riso finisca di cuocere, in un pentolino a parte fai sciogliere il gorgonzola, parmigiano, panna e fai legare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema ( se la crema è troppo densa versa alcune cucchiaiate di acqua ).
  
• Versa il riso nei piatti, guarnisci con la crema e servi.
  
• A questo punto il risotto alla barbabietola è pronto per essere gustato. Buon appetito e alla prossima ricetta!