Ricetta risotto pere e formaggio
Il risotto formaggio e pere è una prima portata raffinata, elegante e dal gusto delicato dove senza ombra di dubbio l'accoppiata formaggio e pere risulta vincente.
Porzioni: 2 persone
Cost: € 3
Equipment
- 1 pentolino
- 1 coltello
- 1 grossa padella antiaderente
- 1 cucchiaio
- 1 mestolo
- 1 padellina
Ingredienti
- 1,5 litri brodo vegetale o brodo di dado
- 10 grammi margarina vegetale
- 1 porro piccolo
- 180 grammi riso Carnaroli
- 1/2 bicchierino grappa di Lambrusco
- 150 grammi pere mature
- 100 grammi fontina
- q.b. Grana Padano DOP
- 5 grammi burro
Ingredienti per la presentazione del risotto pere e formaggio
- 2 fette di pere
- q.b. pepe
- 5 grammi burro
- 1 cucchiaino miele
Istruzioni
Preparazione delle pere caramellate
- Lava bene sotto l'acqua corrente la pera, poi un coltello affilato taglia le fettine di pera con il suo piccolo.
- In una padellina versa il burro, le fettine di pere, un giro di pepe e lascia insaporire girando spesso.
- Quando le pere sono insaporite, versa il miele, poi alza la fiamma e gira spesso le fettine di pera fino a quando si caramellano e il burro inizia a friggere diventando più denso ( non farlo scurire troppo perché tende a diventare amaro ).
Preparazione del risotto
- Inizia preparando un brodo vegetale utilizzando verdure fresche, oppure un brodo di dado.
- Affetta a rondelle sottilissime un piccolo porro, versalo in una grossa padella antiaderente assieme ad una noce di margarina e fallo appassire.
- Quando il porro è del tutto appassito, versa il riso, fallo tostare per qualche minuto, quindi aggiungi la grappa di Lambrusco e lasciala completamente sfumare.
- Gradatamente e mano mano che il riso si asciuga aggiungi un mestolo di brodo alla volta, mentre nel frattempo pulisci le pere dallo scarto, le tagli a cubetti non troppo grossi, privi dalla buccia la fontina e la tagli a cubetti.
- Quando sei circa a metà cottura versa le pere e continua ad aggiungere il brodo al fine di evitare che il riso attacchi.
- Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungi la fontina a pezzi e girando bene falla sciogliere del tutto.
- Spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato e il burro. Per ultimo serviti il risotto nei piatti e guarnisci con pere caramellate e un giro di pepe.
- E come dice un noto adagio "Non far sapere al contadino quant'è buono il formaggio con le pere". Buon appetito!
