Ricetta risotto radicchio e noci
Il risotto radicchio e noci è un primo tipicamente invernale. Prima portata facile e ricca di gusto viene arricchita da un trito di noci che conferisco al piatto una gradevole nota di croccantezza.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 882kcal
Cost: € 2,50
Equipment
- 1 casseruola
- 1 mezzaluna
- 1 coltello
- 1 grossa padella antiaderente
- 1 bicchierino
- 1 mestolo
Ingredienti
- 1,5 litri brodo vegetale o brodo di dado
- 1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva
- 50 grammi cipolla
- 1/2 spicchio aglio
- 50 grammi radicchio + alcune foglie per la decorazione
- 180 grammi riso
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 150 grammi robiola con radicchio o robiola normale
- 30 grammi noci + alcune per la decorazione
- 20 grammi Grana Padano DOP
- 10 grammi burro
Istruzioni
- Mentre prepari il brodo vegetale, con l'aiuto di una mezzaluna trita finemente cipolla e aglio.
- Lava le foglie del radicchio sotto l'acqua corrente, asciugale e tagliale a striscioline. Successivamente, in una padella antiaderente versa l'olio, l'aglio, la cipolla e fai leggermente soffriggere.
- Versa le foglie del radicchio e falle leggermente stufare.
- Quando il radicchio è appassito ed ha cambiato colore getta il riso e fallo tostare.
- Non appena è tostato aggiungi il bino bianco e fallo evaporare del tutto.
- Versa in padella 3 mestoli di brodo ben caldo e fai cuocere aggiungendo successivamente un altro mestolo di brodo per volta quando questo si asciuga.
- A metà cottura getta nel riso la robiola e procedi con la cottura.
- Qualche minuto prima di spegnere aggiungi le noci tritate grossolanamente e mescola con cura fino a completo scioglimento.
- A cottura ultimata versa nel riso una manciata abbondante di formaggio grattugiato, il burro e mescola di nuovo e con cura.
- E come dice Mario Soldati " A Vercelli le spighe di riso si esibiscono come i fiori a Sanremo ". Buon appetito!
Note
- Il calcolo calorico di 882 si riferisce ad una singola porzione, e non a tutta la preparazione.