Ricetta risotto zucca e funghi
Il risotto zucca e funghi è una prima portata ricca di gusto, molto saporita, di facile preparazione e adatta ad essere portata in tavola nella stagione autunnale/invernale.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 1206kcal
Cost: € 4
Equipment
- 1 tagliere
- 1 coltello
- 1 bilancina
- 1 pentolino
- 1 grattugia a fori larghi
- 1 cucchiaio di legno
- 1 forchetta
- 1 grossa padella antiaderente
- 1 bicchiere
- 1 mestolo
Ingredienti
- 1,5 litri brodo vegetale
- 300 grammi polpa di zucca
- 1 spicchio aglio
- 10 grammi margarina vegetale
- q.b. rosmarino
- 250 grammi funghi champignon
- 180 grammi riso Carnaroli
- q.b. pepe
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 50 grammi tomino
- 20 grammi Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio panna da cucina
Istruzioni
- Prepara il brodo vegetale seguendo le indicazioni riportate nella ricetta.
- Pulisci la zucca dalla buccia, dai semi, filamenti interni, lavala bene sotto l'acqua corrente e pulisci lo spicchio di aglio dalla sua camicia.
- Con una grattugia a fori larghi, grattugia la zucca, versala in padella con la margarina, l'aglio, il rosmarino e schiacciando spesso con una forchetta fai cuocere la zucca fino a renderla tenera.
- Nel frattempo pulisci, lava e affetta i funghi, poi versa i funghi nella padella, falli insaporire bene con il resto degli ingredienti, regola di sale e pepe e versa il riso.
- Mescolando spesso fallo tostare, quindi versa il vino e fallo del tutto evaporare.
- Quando il vino è evaporato, comincia ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, e ogni volta che si asciuga aggiungine uno.
- Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il tomino precedentemente tagliato a cubetti grossolani, la panna e falli legare bene al resto degli ingredienti.
- Continua la cottura ancora per una manciata di minuti, spegni il fuoco aggiungi un'abbondante manciata di formaggio grattugiato.
- Mescola bene un' ultima volta, impiatta e servi ancora caldo.
- Ed ecco pronto il nostro sfiziosissimo risotto zucca e funghi. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Note
- Il calcolo calorico di 1206 si riferisce a tutta la preparazione, e non alla singola porzione!