Come si fa il sugo all'amatriciana
Le penne all'amatriciana sono un primo piatto tradizionale della regione Lazio, i cui ingredienti principali sono il guanciale di maiale e i pomodorini.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 558kcal
Cost: € 4
Equipment
- 1 grossa padella antiaderente
- 1 coltello
- 1 grossa pentola
- 1 bicchierino
- 1 scolapasta
- 1 bilancina
- 1 tagliere
Ingredienti
- 100 grammi guanciale
- q.b. peperoncino
- 1/2 bicchierino vino bianco secco
- 400 grammi pasta
- 450 grammi pomodori
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. Pecorino Romano o amatriciano
Istruzioni
- In una grossa padella antiaderente versa il guanciale precedentemente tagliato a cubetti e fai cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti e fino a quando la carne diventa trasparente e leggermente croccante.
- Aggiungi un po' di peperoncino secondo i tuoi gusti, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
- Nel frattempo metti sul fuoco una grossa pentola piena di acqua e una volta che questa raggiunge il bollore, sala e butta la pasta.
- Quando il vino è del tutto evaporato togli il guanciale dalla padella scolandolo il più possibile dal fondo di cottura e aggiungi i pomodori precedentemente tagliati.
- Fai cuocere per una decina di minuti circa, regola di sale e pepe.
- Quando la pelle dei pomodori comincia ad arricciarsi, versa il guanciale nel sugo di pomodoro e mescola con cura per amalgamare bene il tutto.
- Scola la pasta al dente e passala velocemente nella padella dove si trova il sugo.
- Per ultimo versa la pasta nei piatti e spolverizza con un' abbondante manciata di pecorino.
- La frase di oggi è di José Manuel Fajardo "Il più bel successo in cucina è riuscire a riempire lo stomaco con l’immaginazione". Buon appetito!
Note
Per la preparazione della ricetta originale della pasta all'amatriciana, dovresti sempre rispettare le dosi sopra descritte.
La quantità di guanciale da aggiungere dev' essere un quarto della pasta (100 grammi di guanciale e 400 grammi di pasta).
*Il calcolo calorico si riferisce alla singola porzione da 100 gr