• La sera prima della preparazione degli gnocchi di pane triestini, riponi il pane raffermo in una ciotola e man mano che si asciuga aggiungi altro latte freddo.
  
• Il giorno seguente strizza il più possibile con le mani il pane e man mano trasferiscilo in una ciotola.
  
• Sul pane raffermo schiacciato versa il sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, formaggio grattugiato e lo speck o altro salume a scelta tritato grossolanamente.
  
• Comincia a mescolare l' impasto poi aggiungi la farina, l'uovo e mescola nuovamente.
  
• Continua a mescolare fino a quando gli ingredienti sono perfettamente legati tra di loro, poi lavora l'impasto con le mani e procedi fino a quando non si appiccica più alle dita.
  
• Infarinati leggermente le mani, preleva una piccola quantità di pasta, inizia a formare delle palline grosse come delle albicocche e procedi fino ad esaurimento della pasta.
  

Sugo per gli gnocchi di pane triestini

• Versa il burro in una padellina e quando questo inizia a prendere un bel colore nocciola, aggiungi le foglie di salvia ben lavate e tamponate.
  
• Fai andare ancora per una manciata di secondi e fino a quando il burro profuma di salvia e spegni.

Preparazione degli gnocchi

• Porta ad ebollizione una pentola piena di acqua bollente salata, tuffa gli gnocchi nell'acqua bollente e man mano che salgono a galla scolali con un mestolo forato.
• Passali in una padella assieme al burro e salvia, lasciandoli saltare al massimo per un minuto. Ora non ti resta che servire in tavola i tuoi gnocchi burro e salvia, cospargendoli a piacere con un' abbondante manciata di formaggio grattugiato.
  
• E come dice Marco Lodoli " C'è un clima affettuoso, antico, cordiale: si parla da tavolo a tavolo, degli gnocchi e di tutto, si ride come bambini, perché la vita a volte è bella, se mamma ha fatto i gnocchi ". Buon appetito!