• Metti a lessare le patate con la buccia in una pentola piena di acqua bollente salata. Fai la prova forchetta e quando sono cotte scolale con un mestolo forato, ( tieni l'acqua di cottura, servirà per fare cuocere gli gnocchi ) quindi attendi qualche minuto e poi togli la buccia.
  
• Metti le patate in uno schiacciapatate facendo cadere la polpa in una ciotola.
  
• Con le mani fai una specie di cratere, aggiungi nel mezzo 75 grammi di farina, sale, pepe, noce moscata e comincia ad impastare.
  
• Lavora tutto con le mani aggiungendo man mano 2 cucchiai di farina alla volta, e continua a lavorare fino a quando l'impasto si presenta liscio, elastico, omogeneo ma non si appicca più alle dita.
  
• Ottenuto il panetto, taglialo a metà e poi a panetti più piccoli della dimensione di 1,5 centimetri di spessore.
  
• Su una spianatoia o un tagliere infarinato forma con l'impasto tanti cilindri larghi 2 centimetri circa, e poi tagliali di nuovo a pezzi di 2 centimetri circa.
  
• Spolverali leggermente di farina e posizionali ben distanziati tra loro su un vassoio.

Sugo per gli gnocchi

• In una padellina versa il burro e quando questo inizia a friggere aggiungi le foglie di salvia ben lavate e tamponate.
  
• Quando il burro profuma di salvia, fai andare ancora per una manciata di secondi e spegni.

Preparazione degli gnocchi

• In una pentola piena di acqua bollente salata butta gli gnocchi e quando questi vengono a galla, scolali con un mestolo forato, quindi passali in una padella assieme al sugo di burro e salvia, lasciandoli saltare al massimo per un minuto.
  
• Ora non ti resta che servire in tavola i tuoi gnocchi burro e salvia, cospargendoli a piacere con un' abbondante spruzzata di formaggio grattugiato.
  
• Ed ecco pronto il nostro piatto di gnocchi burro e salvia. Buon appetito e alla prossima ricetta.