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Risotto alla pilota ricetta

Il risotto alla pilota è una ricetta tipica del mantovano che prevede a differenza di moltissimi risotti un riso poco cremoso.
Preparazione10 minuti
Cottura30 minuti
15 minuti
Tempo totale55 minuti
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana, mantovana
Keyword: ricetta del mantovano, riso, risotto alla pilota, risotto tipico mantovano
Porzioni: 2 persone
Chef: Paola Assandri

Equipment

  • 1 pentola capiente
  • 1 foglio di carta
  • 1 cucchiaio
  • 2 canovacci
  • 1 coperchio
  • 1 padella antiaderente
  • 1 forchetta

Ingredienti

  • 4 bicchieri acqua
  • q.b. sale
  • 2 bicchieri scarsi riso Vialone semifino Nano
  • 65 grammi burro
  • 200 grammi salamelle mantovane o salsiccia di suino
  • 80 grammi grana padano grattugiato

Istruzioni

  • In una pentola capace a fondo spesso ( così non rischi di bruciare il riso ) metti la quantità di acqua sopra elencata, e quando questa raggiunge il bollore, sala, versa il riso a pioggia in modo che cadendo formi una piramide ( con un foglio di carta forma un cono per versarlo ), quindi scuoti la pentola per i manici e fai sobbollire per 10 minuti.
  • Spegni, mescola il riso, avvolgi la pentola con due canovacci da cucina e metti il coperchio ( operazione importante che permette al calore di non disperdersi e al vapore in eccesso di venire assorbito dalla stoffa ) poi lascia riposare per 15 minuti.
  • Nel frattempo, in una padella versa il burro, le salamelle private dal budello e sbriciolate grossolanamente con le mani.
    procedimento per produrre il risotto alla pilota
  • Schiaccia spesso le salamelle con una forchetta al fine di non avere grossi grumi di carne e fai cuocere fino a quando prendono colore.
    procedimento del risotto alla pilota
  • Quando il tempo di risposo del riso è passato, condisci con la salsiccia, versa il formaggio grattugiato e mescola con cura.
    procedimento risotto alla pilota
  • Servi in tavola il riso alla mantovana ben caldo e fumante.
    Foto del Risotto alla pilota completo
  • Buon appetito e non ti dimenticare mai di aggiungere uno degli ingredienti fondamentali della vita: l’amore!