Risotto alla pilota ricetta
Il risotto alla pilota è una ricetta tipica del mantovano che prevede a differenza di moltissimi risotti un riso poco cremoso.
Preparazione10 minuti min
Cottura30 minuti min
15 minuti min
Tempo totale55 minuti min
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana, mantovana
Keyword: ricetta del mantovano, riso, risotto alla pilota, risotto tipico mantovano
Porzioni: 2 persone
Chef: Paola Assandri
1 pentola capiente
1 foglio di carta
1 cucchiaio
2 canovacci
1 coperchio
1 padella antiaderente
1 forchetta
- 4 bicchieri acqua
- q.b. sale
- 2 bicchieri scarsi riso Vialone semifino Nano
- 65 grammi burro
- 200 grammi salamelle mantovane o salsiccia di suino
- 80 grammi grana padano grattugiato
In una pentola capace a fondo spesso ( così non rischi di bruciare il riso ) metti la quantità di acqua sopra elencata, e quando questa raggiunge il bollore, sala, versa il riso a pioggia in modo che cadendo formi una piramide ( con un foglio di carta forma un cono per versarlo ), quindi scuoti la pentola per i manici e fai sobbollire per 10 minuti.
Spegni, mescola il riso, avvolgi la pentola con due canovacci da cucina e metti il coperchio ( operazione importante che permette al calore di non disperdersi e al vapore in eccesso di venire assorbito dalla stoffa ) poi lascia riposare per 15 minuti.
Nel frattempo, in una padella versa il burro, le salamelle private dal budello e sbriciolate grossolanamente con le mani.
Schiaccia spesso le salamelle con una forchetta al fine di non avere grossi grumi di carne e fai cuocere fino a quando prendono colore.
Quando il tempo di risposo del riso è passato, condisci con la salsiccia, versa il formaggio grattugiato e mescola con cura.
Servi in tavola il riso alla mantovana ben caldo e fumante.
Buon appetito e non ti dimenticare mai di aggiungere uno degli ingredienti fondamentali della vita: l’amore!